在製造牛排的過程 中，有一項手續，我們俗稱「泡肉 」，就是將切好的一 片片牛肉 丟進攪好的原料桶中泡，泡上十二小時後，就可以拿出來使用了 ， 煎出來的牛排保證汁多肉嫩!!!
原因就出在那桶「原料」，它的成份有米酒、沙茶粉、肉桂、嫩精（木瓜 粉）等等，其中嫩精就是嚴重的致癌物，吃多了只有壞處沒有好處，因為大多數的店家都是以賺錢為目的，根本不管消費者的健康著想，只一昧的要牛肉嫩、軟，大量加入嫩精 ，讓消費者覺得這家牛排館的牛肉跟別 家不同比較嫩，但是您知道嗎？您的健康 已慢慢被您吃掉了。
二來是在煎牛排時的時候，如果仔細看過我們煎菲力、鱈魚時，會 加一種東西， 那個裡面也是含有嫩精，作用為讓物體軟化，但也 讓身體健康退化，您不能不知啊！喜歡吃燴飯 肉羹湯的人請注意！
我的烹飪老師是西餐工會理事長雷良溪老先生， 他也一再說 太白粉連蟑螂都不碰， 是很毒的東西，寧以 蕃薯粉代替。
請注意！肉羹麵、蚵仔麵線、酸辣湯 …告訴你一件事， 請轉告大家︰我昨天上了一整天的衛生講習（為了考試），其中一堂是衛生局的一位長官上的課，他是營養學科班出身的，他告訴我們 : 勾芡的東西儘 可能少吃，因為容易引起痛風及糖尿病之慢性病。
我有些驚訝，因為素食發展協會的理事長也曾千叮萬寧的告訴我們一 樣的 話!!!
不管是台製或日製的高級太白粉，其實均是由正常的粉麵類〔洗〕剩的副產品，不但沒有營養價值，且對人體有害，所以家裡 煮菜，最好不要勾芡， 如果一定要，勾薄薄的就好（少中一點毒）。
吃菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃，因為它保留了最精華的農藥殘餘物 ； 當 然了，少吃羹湯類的 東西是對身體比較好 。
有關燒仙草的事： 去年冬天我本來自己也賣燒仙 草，一開始是向材料店拿桶裝的，由於它還沒煮成黏綢的 燒仙草前，必須放冷藏 室，佔空間又不好處理，加上成本頗高，因此只用了一次。
後 來，心想自己用仙 草乾熬好了，貨真價實，客人吃的安心，自己也賣的安心。
可是！熬了半天，竟然只是仙草「湯」，納悶之餘，便到材料店請教老闆，何以外面賣的 燒仙草是綢綢的， 此時，老闆拿了一罐東東給我，上面寫著「 嫩精 」二字，他教我一次 只要灑 一點點，就可以把仙草乾熬得又綢又濃，賣的時候，再加一些太白粉，邊賣邊加熱， 就是您所喝的燒仙 草了，待它冷卻後，就是市面上所賣的燒仙草（塊狀 )。
回家一試，不必十分鐘，仙草乾有接觸到嫩精部份的，已經爛透了，再熬兩個鐘頭，那兩 把仙草乾早就變成像暴屍荒野的屍體一樣恐怖，爛…透了！
又 試了別種方法，傳統雜貨店老闆娘告訴我，可以用「硼砂」，而且，也是一點點就夠了，再試了一 天！從此以後，那一大 袋的仙草乾就被我冰起來了，不只不賣了， 連外面賣的燒仙草都不敢喝了！
所 以，如果您喝的燒仙 草是又濃又綢的
請先別太高興，也不要吃太多!!
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