芋 頭 酥
材料: 檳榔芋頭500g.奶油30g.二砂糖80g.奶粉20g
油皮(外皮):中筋200g.糖15g.奶油70g.冷水105g
步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入奶油中混合均勻(奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
油酥(內皮):低筋160g.奶油80g. 芋頭香料數滴(可以不要加)
步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油
芋頭餡製作方法:
1.檳榔芋頭削皮取500g切成塊狀,用電鍋蒸軟,趁熱用叉子壓成泥狀
2.依序將所有材料加入拌合均勻可,放涼就可以使用
補充:
熟餡加糖調味的時候,一開始不要加太多,混合均勻後
都可以直接嚐一下甜度.不夠就再增加,這樣就不會出
現太甜或不夠甜等問題.
四.包製
1.油酥(內皮)麵皮(每塊約20g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮(外皮)麵皮(每塊約30g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下
,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息
20分鐘
6.芋頭餡滾圓(每個45g)
7.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
8.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
9.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋
路即可
補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.
2.奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.
3.可以用無水奶油製作出的芋頭酥會比較酥
留言列表
